目前，在国内食品生产行业中运用最多的是臭氧消毒，资料都表明，臭氧用于食品行业消毒是不明智的，很多食物都会吸附臭氧，且臭氧对人体有害，对环境有污染。

而次氯酸（HOCL）是(shi)中性小分(fen)(fen)子(zi)，可以穿透细胞膜，进(jin)入细胞内部，与菌(病毒)体蛋白(bai)、核酸、和酶等有机(ji)高分(fen)(fen)子(zi)发生(sheng)氧(yang)化反应，从(cong)而杀死病原微生(sheng)物。

次氯酸（HOCL）是人(ren)体(ti)内一种嗜中性粒细(xi)胞吞噬、杀灭病(bing)原菌所释放的免疫物质，现(xian)在可(ke)以(yi)通过人(ren)工技术生成低浓度的微酸(suan)性次氯(lv)酸(suan)水。对人(ren)体(ti)而言，它是比次氯(lv)酸(suan)钠(或氯(lv)漂白剂(ji))更安全(quan)、更有效的消(xiao)毒产(chan)品。

次氯酸（HOCL）有效率浓度≥60mg/L，PH值接近人体皮肤，是一种天然、无毒、广谱、速效的抗微生物剂。弱酸性，对皮肤完全无刺激，不伤手。吸入、经口无毒，雾化到空气中具有同样杀菌效果，可实施动态消毒，无致敏性、无致基因突变性。

主要是因为次氯酸（HOCL）具有(you)极强杀(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)能力，能快速杀(sha)灭致(zhi)腐微生物(wu)，去除果蔬(shu)(shu)表皮(pi)农药、化肥(fei)，杀(sha)灭果蔬(shu)(shu)表面难以处(chu)理的细菌(jun)(jun)(jun)(jun)、真菌(jun)(jun)(jun)(jun)、病原(yuan)体，对(dui)食源(yuan)性致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun)均具有(you)良好的杀(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)效果 , 对(dui)副溶(rong)血性弧菌(jun)(jun)(jun)(jun)、沙门氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)、大肠杆菌(jun)(jun)(jun)(jun)彻底杀(sha)灭。次氯酸能实现水(shui)产(chan)品中菌(jun)(jun)(jun)(jun)落(luo)总数（CFU/g）≤ 100，大肠菌(jun)(jun)(jun)(jun)数（CFU/100g）≤ 10 范围内，既能保证水(shui)产(chan)品 原(yuan)味的同时还(hai)能够起到抑菌(jun)(jun)(jun)(jun)的效果，同时延(yan)长保鲜时间，保证果蔬(shu)(shu)的绿色、安全。且制造(zao)成本低廉(lian)，效果明显，使(shi)用(yong)(yong)(yong)方(fang)(fang)便，无(wu)污染，无(wu)残(can)留。是一种较实用(yong)(yong)(yong)的方(fang)(fang)法，因(yin)而可以大量用(yong)(yong)(yong)于原(yuan)料的清(qing)(qing)洗加(jia)工(gong)(gong)(gong)，对(dui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)场地、生产(chan)设备(bei)、加(jia)工(gong)(gong)(gong)器(qi)具、各类管(guan)道及操作(zuo)人(ren)员(yuan)的工(gong)(gong)(gong)服、手(shou)部进(jin)行清(qing)(qing)洗消(xiao)毒。用(yong)(yong)(yong)喷淋和喷洒方(fang)(fang)法对(dui)作(zuo)业场地、加(jia)工(gong)(gong)(gong)空间及通风设备(bei)、保管(guan)仓库、运(yun)输(shu)车辆等进(jin)行全面消(xiao)毒。

净菜(cai)、水果(guo)、鸡蛋、鱼类及生(sheng)肉(rou)加工贮藏前的清洗消毒：把需要贮藏的材料在足量的次(ci)氯酸水中浸泡(pao)5分钟后取出(chu)，然后再按常规程序加工贮藏。使用(yong)次(ci)氯酸消毒，不(bu)仅不(bu)会造成蔬果(guo)不(bu)新鲜的问题，而且可延后保鲜期(qi)。

乳制品厂(chang)、酿造厂(chang)、饮料厂(chang)、糕(gao)点厂(chang)、鱼类(lei)、肉类(lei)加工厂(chang)的设备(bei)及用(yong)具的清(qing)洗和消(xiao)毒：先用(yong)碱性水(shui)清(qing)洗干净设备(bei)及用(yong)具表面的有机物，并用(yong)清(qing)水(shui)冲洗干净碱性水(shui)和残留物后，放入(ru)次氯酸中浸泡10分钟即可。

用于食品原料的(de)(de)浸泡与加(jia)工。豆(dou)腐生产(chan)中(zhong)大豆(dou)中(zhong)的(de)(de)细菌(jun)是豆(dou)腐变质(zhi)与污染的(de)(de)重要原因(yin)。采用次(ci)氯酸冲(chong)洗(xi)杀菌(jun)消毒后再用碱性水浸泡，不但可以有效地控制豆(dou)腐制品的(de)(de)原始菌(jun)落(luo)数(shu)，而且大豆(dou)的(de)(de)吸水率(lv)(lv)，蛋(dan)白(bai)(bai)抽出率(lv)(lv)，氨基酸的(de)(de)浸出率(lv)(lv)等都有所提高(gao)。这样(yang)不但豆(dou)乳和豆(dou)制品的(de)(de)品质(zhi)有所改善(shan)，而且得率(lv)(lv)也有所提高(gao)。这是因(yin)为(wei)大豆(dou)蛋(dan)白(bai)(bai)质(zhi)在(zai)碱性条(tiao)件下水溶性会(hui)增(zeng)加(jia)的(de)(de)原故(gu)。

食品厂生产车间地板、墙壁(bi)(bi)及(ji)空间的消毒：用次氯酸均匀喷洒(sa)、擦拭地面、墙壁(bi)(bi)及(ji)空气中。

食品厂操(cao)作人员日常消毒(du)管理

①食品(pin)厂工(gong)(gong)作人(ren)员在进(jin)入工(gong)(gong)作前工(gong)(gong)作中和工(gong)(gong)作后(hou)都应该进(jin)行洗(xi)(xi)(xi)手消(xiao)毒，其方法是先清洗(xi)(xi)(xi)干净手上(shang)的(de)污物及油污，再用流动的(de)次氯酸水流动冲洗(xi)(xi)(xi)一分钟即可。

②工(gong)作服消(xiao)(xiao)毒(du)(du)：食品加工(gong)企业(ye)大多数采用紫(zi)外线(xian)照射(she)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)，因紫(zi)外线(xian)照射(she)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)有天(tian)然的缺陷(xian)，而用次(ci)氯(lv)(lv)酸(suan)(suan)喷雾和(he)浸(jin)泡(pao)可(ke)渗透服装各(ge)个部位(wei)，是高效、简单(dan)的方法；并可(ke)置入(ru)次(ci)氯(lv)(lv)酸(suan)(suan)溶液中浸(jin)泡(pao)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)20分钟即可(ke)。

生产环境(jing)的(de)消(xiao)毒(du)

厂(chang)区(qu)、生产车间周围等定期(qi)用80-100ppm的次(ci)氯酸溶液喷淋或喷洒消毒；

车间(jian)卫生消毒(du)

生产车间地板、墙壁及(ji)空气(qi)的(de)消毒：将附着的(de)污物(wu)擦(ca)洗干净后，再用次氯(lv)(lv)酸溶(rong)液喷洒、擦(ca)拭地面。至于(yu)墙壁和(he)空气(qi)的(de)消毒——采用喷淋和(he)喷洒方法，将80-100ppm的(de)次氯(lv)(lv)酸溶(rong)液喷洒在墙壁和(he)空气(qi)中(zhong)，建议每天进(jin)行至少两次。

设(she)备、工器具(ju)等(deng)消毒

①小件(jian)设(she)备(bei)器(qi)具(ju)：用80-100ppm次氯酸溶(rong)液浸泡10min;

②大件设备(bei)器具：用80-100ppm次(ci)氯酸(suan)溶液浸泡或(huo)擦拭；

③管(guan)路：用30-50ppm的(de)次氯酸溶液CIP循环消毒，时间：15-20min;

手的消毒

①洗(xi)手池：进车间用40-80ppm次氯(lv)酸溶液(ye)洗(xi)手，时间1min；

②直接接触物料(liao)的工作(zuo)人员，操(cao)作(zuo)期(qi)间每隔1h小时左右，40-80ppm次(ci)氯酸溶液清洗(xi)一(yi)次(ci)。

空气消毒(du)

定(ding)(ding)时定(ding)(ding)期(qi)使用40-80ppm次氯酸溶液(ye)按30ml/m³进(jin)行喷雾消杀。

清(qing)洁(jie)用品

包括(kuo)塑料刷、扫帚水池、塑料桶用80-100ppm次氯酸溶液冲洗(xi)浸泡。

生产结束后的清洗消毒(du)

①清扫：应清除地面(mian)、墙面(mian)、排(pai)水(shui)槽和各种设施、设备工(gong)具中(zhong)杂物、残留物。

②冲洗：用扫帚等(deng)工具和(he)次氯酸溶液进(jin)一步洗、扫、刷，清(qing)除一切设(she)备、设(she)施中的(de)杂物、泥(ni)污(wu)等(deng)。

③用80-100ppm n次氯(lv)酸消毒液对墙面(mian)、地面(mian)、设备设施进行喷雾或冲(chong)洒消毒。

④检查所有清洗消毒过的表面。如发现任(ren)何残留(liu)痕迹，重复(fu)1-3遍(bian)。

⑤净菜、水(shui)果、鸡蛋、鱼类及生肉加工贮(zhu)藏前的清洗消(xiao)(xiao)毒：把(ba)需要贮(zhu)藏的材料在足量的次氯酸溶(rong)液(ye)中(zhong)（30-50ppm）浸泡(pao)5分钟后(hou)取(qu)出，然(ran)后(hou)再按常规程序(xu)加工贮(zhu)藏。使(shi)用次氯酸消(xiao)(xiao)毒，不(bu)仅不(bu)会造成蔬果不(bu)新鲜的问题，而且可延后(hou)保鲜期。

食堂消(xiao)毒

（洗手池旁可安装次氯酸(suan)溶液供应装置(zhi)，有效氯浓度30-50ppm）

①清扫(sao)：用扫(sao)帚(zhou)等工具(ju)和(he)次氯酸溶液(ye)洗、扫(sao)、刷(shua)，清除一切设(she)备(bei)、设(she)施中的杂物，包括地面(mian)、墙(qiang)面(mian)、排水槽(cao)、桌椅、台面(mian)和(he)各种设(she)施、设(she)备(bei)工具(ju)中杂物、残留物。

②用(yong)雾化器(qi)对空间(jian)按(an)照30ml/m³，采用(yong)40-80ppm浓度次(ci)氯酸溶(rong)液进行消毒或擦拭、冲洗各桌椅、台面、设(she)备设(she)施等(deng)。

③器具(ju)(ju)、餐具(ju)(ju)使用30-50ppm浓(nong)度次氯酸(suan)溶液浸泡(pao)或冲洗5分钟。

配送中心消(xiao)毒

①对人员(yuan)进出车辆进行喷雾消毒（40-80ppm浓度(du)次氯酸溶液）30秒(miao)到一分钟。

②对(dui)器具、转运(yun)工具使用80-100ppm浓度次氯酸溶液喷洒或冲(chong)洗消毒。

③对(dui)路面、场地使用80—100ppm浓度次氯酸溶液喷洒或(huo)冲(chong)洗消毒(du)。

注(zhu)意事(shi)项

①次氯酸(suan)适用于(yu)卫生(sheng)手、皮肤和粘膜的(de)消(xiao)毒，食(shi)饮具(ju)、食(shi)品加(jia)工器(qi)具(ju)及瓜果蔬菜的(de)消(xiao)毒，一般物(wu)体表(biao)(biao)面和环(huan)境表(biao)(biao)面的(de)消(xiao)毒，织物(wu)类物(wu)品消(xiao)毒，口腔综(zong)合治疗台水路的(de)消(xiao)毒。

②使用次氯酸有淡氯味属于正常，已通(tong)过安全检测。

③请勿(wu)将次氯酸与其他洗(xi)剂消毒产(chan)品公用，如需用  其他，请先用净(jing)水将需要(yao)消杀的物(wu)体清(qing)洗(xi)干净(jing)后使用。

④次氯酸对不锈钢无(wu)腐蚀(shi)，对铜、碳钢有轻微腐蚀(shi)。